Castello White recibe su nombre del tipo de moho que se utiliza para su elaboración. Igual que el brie o el camembert, pertenece a la familia de quesos de pasta blanda. La combinación de su fina capa exterior con la cremosidad de su interior produce en su boca un sabor suave y ampuloso. No deje de probarlo con unas buenas nueces y un vino tinto afrutado, como puedan ser los jóevenes alaveses. Sacar de la nevera una media hora antes de degustarlo.