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Macarons de sobrasada y queso Arla Apetina

25 min
Macarons de sobrasada y queso Arla Apetina

Los macarons de sobrasada y queso Arla Apetina son un aperitivo sofisticado de alta cocina que combina el crujiente dulce de las conchas tradicionales de macaron con la cremosidad salina del queso Arla Apetina.

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Ingredientes

Harina de almendra
15 g
Azúcar glas
12 g
Azúcar blanco
15 g
Claras de huevo
12 g
Carnes picada o sobrasada ibérica
50 g
Apetina® porción Apetina® porción
40 g

Preparación

  • Mezcla de harinas: Introduce en el vaso de la Thermomix la harina de almendra y el azúcar glass. Aplica 3 golpes de turbo de 10 segundos como máximo para refinar los ingredientes secos y evitar grumos. Reserva
  • Baño María para el merengue: Coloca la clara de huevo y el azúcar blanco en un recipiente al baño María. Remueve constantemente hasta disolver el 100% del azúcar, comprobando al tacto que no queden cristales ni gránulos sin disolver.
  • Montado: Pasa la mezcla tibia a la batidora con varillas y bate a velocidad alta hasta conseguir un merengue suizo firme, brillante y con picos estables.
  • Macaronage: Incorpora las harinas refinadas (almendra y azúcar glass) al merengue suizo montado. Integra con la pala de la batidora o espátula mediante movimientos envolventes hasta lograr una masa homogénea, fluida y brillante.
  • Escudillado: Dispón la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y escudilla pequeñas porciones de tamaño uniforme sobre una lámina de silicona (silpat) o papel de horno.
  • Horneado: Precalienta el horno a 150 °C con ventilación en nivel 2. Hornea durante 12 a 15 minutos hasta que la superficie esté seca y las conchas hayan desarrollado su característico "pie" inferior. Deja enfriar completamente antes de retirar del silpat.
  • Texturizado: Tritura de forma independiente la sobrasada por un lado y el queso Arla Apetina por otro hasta obtener dos pastas untuosas y homogéneas.
  • Relleno en dos capas: Coloca la sobrasada triturada formando un anillo sobre la base de una de las conchas de macaron, dejando un hueco en el centro.
  • Núcleo de queso: Rellena la cavidad central con el queso Arla Apetina triturado
  • Cierre: Tapa con la segunda concha de macaron y presiona ligeramente para distribuir el relleno de forma uniforme.
¡Disfruta!

  • Reposo óptimo: Se recomienda dejar reposar los macarons en el frigorífico tapados durante 12 a 24 horas antes de su consumo; esto permite que la humedad del queso Arla Apetina y la sobrasada ablande sutilmente el interior de la concha manteniendo el exterior crujiente.
  • Temperatura de servicio: Consumir atemperados a unos 18–20 °C para apreciar la plenitud de sabores y la fusión láctea.

Video Macarons de sobrasada y queso Arla Apetina

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